Qué significa “Matcha”?
El nombre “Matcha” proviene de la combinación de dos palabras: “matsu” (que significada frotar, moler, o triturar) y “cha” (que significa té). (2) http://www.dictionary.com/browse/matcha?s=t
Esto describe perfectamente cómo se hace la matcha: se pulverizan las hojas de té para convertirlas en polvo de té.
¿Quiénes fueron los primeros en consumir Matcha?
Los Budistas! fueron ellos lo que introdujeron la cultura de consumir el té en forma de polvo. Esta tradición comenzó como parte de la cultura China hace más de 1,000 años.
La Matcha no tardó en llegar a Japón cuando en el año 1191, Myōan Eisai, un monje Budista japonés, llevó a la ciudad de Kyoto semillas de Camellia Cinesias (el árbol de donde proviene la hoja de té). A partir de ese momento, la Matcha se convirtió en parte integral de la vida Zen. (1) https://www.superfoodly.com/what-is-matcha-green-tea/
¿Cómo se obtiene la Matcha?
Tanto el polvo de té Matcha, como el té verde regular, provienen de la misma especie de árbol de té (Camellia Sinesis). Sin embargo, la manera en la que los árboles son cosechados y el proceso de producción del té es completamente distinto.
Para lograr un polvo de té Matcha de calidad, el proceso es tedioso.
Durante el invierno, desde Octubre hasta Febrero, los árboles de té pausan su crecimiento para poder enfrentarse al frío. En estos meses, los árboles de la plantación acumulan nutrientes del suelo en sus raíces para poder resistir las bajas temperaturas.
Cuando los días comienzan a calentar a finales de Febrero, los árboles de té comienzan a despertarse de su hibernación. Los nutrientes que había concentrado en sus raíces durante el invierno, gradualmente se comienzan a distribuir para hacer crecer brotes de botones.
En Abril, la plantación es cubierta por mallas para proteger las hojas del sol, permitiendo un 60% – 75% de entrada de luz solar. Al rededor de 10 días después, se coloca una segunda malla para reducir aún más la entrada de rayos de luz, permitiendo solamente un 10% de penetración.
Limitar la cantidad de sol que recibe la plantación, hace que las hojas traten de crecer más para poder obtener mayor cantidad de luz solar. Este esfuerzo hace que su tamaño incremente, y también que crezcan más finas, resultando en una textura más suave, y un color verde más vibrante. (3) https://worldoftea.org/matcha-cultivation/
Después de este proceso, se realizan los siguientes pasos:
Estos son los pasos para la producción de Matcha:
- Se seleccionan las hojas que serán utilizadas
- Se realiza un proceso de clasificación de las hojas según el producto (Ceremonial o Culinario) y calidad que se desea alcanzar
- Se pulverizan las hojas con unos molinos de piedra para obtener el polvo de té matcha
- Se obtiene el polvo de té Matcha en sus distintas categorías (Ceremonial, Premium, y Culinaria) y calidades
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